Celkový počet zobrazení stránky

ZIVA design Štúrovo

ZIVA design Štúrovo

ZELENINOVÉ JEDLÁ

ZELENINOVÉ JEDLÁ
Všetkého druhu.

Zeleninové fašírky.


60 g cibule, 70 g oleja, 100 g sterilizovaného hrášku, 100 g póru, 100 g kalerábu, 150 g mrkvy, 100 g petržlenu, 100 g kelu, soľ, 1 1/2 dl mlieka, 2 žemle, zelená petržlenová vňať, majorán, 3 vajcia, mleté čierne korenie, strúhanka.

Nadrobno pokrájanú cibuľu zapeníme na oleji, pridáme pokrájanú zeleninu, podlejeme vodou, osolíme a dusíme pokiaľ zelenina nie je mäkká. K mäkkej zelenine pridáme v mlieku namočené žemle, petržlenovú vňať, majorán, vajcia, mleté korenie a strúhanku na zahustenie. Zmes spolu premiešame a formujeme fašírky, ktoré obaľujeme v strúhanke a na rozpálenom oleji vyprážame do zlatista.

Vyprážaný zeleninový rezeň.


400 g rôznej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler, hrášok, karfiol, kel, kapusta), 2 lyžice hladkej múky, 2 vajcia, 3 lyžice strúhanky, soľ, mleté čierne korenie alebo bazalka a materina dúška, na obalenie hladká múka, 2 vajcia, strúhanka alebo syr, tuk na vyprážanie.

Očistenú zeleninu uvaríme v osolenej vode. (Môžeme použiť zeleninu z hovädzej polievky, prípadne použiť aj uvarené mäso). Uvarenú zeleninu nadrobno posekáme. Do pomletej zmesi pridáme drobné ružičky karfiolu a zelený hrášok, rozšľahané vajce, trošku múky a strúhanky, všetko osolíme a ľubovoľne okoreníme mletým čiernym korením, vegetou alebo bylinkami (materina dúška, tymian, bazalka), petržlenovou vňaťou, pažítkou, postrúhaným muškátovým orieškom. Zmes miešame a rukou tvarujeme rezne vo veľkosti dlane, hrubé asi 1,5 cm. Zeleninovú zmes môžeme tvarovať aj na tvar obdĺžnikov alebo hrubších karbonátiek. Rezne obalíme v múke, v rozšľahanom vajci s kvapkou oleja a v strúhanke alebo v postrúhanom syre, hneď vkladáme do horúceho tuku tak, aby rezne plávali. Vyprážame neprikryté 4-5 minút po obidvoch stranách. Zeleninový rezeň podávame s varenými zemiakmi, so šalátom z čerstvej zeleniny alebo s kompótom.

Plnený kel.

(rozpočet pre 4 osoby)

4 dag masti, 4 dag cibule, 60 dag kelu, 3 dag hladkej múky, soľ, čierne korenie, voda.

Plnka: 20 dag bravčového mäsa, 1 dag masti, 2 dag cibule, 4 dag cestoviny, 1 vajce, 4 veľké kelové listy, soľ, cesnak, čierne korenie.

Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, pridáme očistený, pokrájaný kel, osolíme, okoreníme, podlejeme vodou a dusíme. Udusený kel zaprášime múkou a povaríme. Nakoniec pridáme udusené naplnené kelové listy.

Plnka: Na masti zapeníme pokrájanú cibuľu, cestovinu, spolu popražíme, posolíme, zalejeme vodou a dusíme. Po udusení ju zmiešame so zomletým mäsom, korením, rozotreným cesnakom a vajcom a takto pripravenou plnkou naplníme veľké sparené kelové listy, ktoré stočíme. Potom ich uložíme na vymastený kastról, podlejeme vodou a udusíme domäkka.

Podávame so zemiakmi.

Plnená kapusta.


(rozpočet pre 4 osoby)

4 dag masti, 4 dag cibule, 60 dag kapusty, 3 dag hladkej múky, 1 1/2 dl kyslej smotany, voda, červená paprika, soľ.

Plnka: 20 dag bravčového mäsa, 1 dag masti, 2 dag cibule, 6 dag ryže. 1 vajce, 4 veľké kapustné listy, soľ, čierne korenie.

Na masti zapeníme cibuľu, pridáme červenú papriku, soľ, umytú kapustu pokrájanú na rezance, podlejeme vodou a dusíme. Udusenú kapustu zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky a povaríme. Potom pridáme udusené naplnené kapustné listy.

Plnka: Na masti zapeníme postrúhanú cibuľu, pridáme prebratú, umytú ryžu, soľ, raz toľko vody ako ryže a dusíme. Udusenú ryžu zmiešame s pomletým mäsom, čiernym korením a vajcom a takto pripravenú plnku zabalíme do veľkých sparených kapustných listov, ktoré dáme na vymastený kastról, podlejeme vodou a udusíme do mäkka. Podávame so zemiakmi alebo chlebom.

Plnený kaleráb.


(rozpočet pre 4 osoby)

80 dag kalerábov, 20 dag teľacieho mäsa, 8 dag žemlí, 3 dag cibule, 3 dag masti, 4 dag hladkej múky, 2 dl mlieka, 1 vajce, voda, soľ, čierne korenie.

Štyri väčšie kaleráby očistíme a vydlabeme. Mäso zomelieme, pridáme namočené, vytlačené žemle, soľ, vajce, korenie, postrúhanú cibuľu. Všetko dobre premiešame a naplníme kaleráby. Vnútrajšky vydlabaných kalerábov a zvyšné kaleráby pokrájame na kocky a dáme na masť. Pridáme naplnené kaleráby, podlejeme vodou, osolíme, dusíme a mäkké vyberieme. Pokrájané kaleráby zahustíme múkou rozmiešanou v mlieku. Povaríme a nakoniec pridáme umyté, posekané jemné kalerábové listy.

Podávame s ryžou alebo zemiakmi.

Plnená paprika.


(rozpočet pre 4 osoby)

4 zelené papriky, 20 dag bravčového mäsa, 1 dag masti, 4 dag ryže, soľ, čierne korenie.

Omáčka: 3 dag masti, 6 dag hladkej múky, 8 dag rajčiakového pretlaku, 1 dag cukru, soľ, voda.

Na masti opražíme prebratú a umytú ryžu, zalejeme ju vodou, posolíme a dusíme. Po udusení ju zmiešame so zomletým mäsom, čiernym korením a naplníme ňou umyté vydlabané papriky, ktoré varíme v omáčke; tú treba občas pomiešať aby neprihorela.

Omáčka: Z masti a múky pripravíme zápražku, ktorú rozriedime vodou, pridáme rajčiakový pretlak, cukor, soľ a povaríme.

Podávame so zemiakmi alebo chlebom

Cukinová panvička.



cukina, zemiaky, kyslá smotana, cibuľa, tvrdý syr, strúhanka na dno pekáčika, 2 vajíčka, soľ, olej, korenie (majoránka, oregano, sladká mletá paprika), sézam, nakrájaný cesnak (nemusí byť)
Ako na to:

Na kolieska nakrájané zemiaky si najprv uvaríme v slanej vode, aby sa potom zbytočne dlho nezapekala "panvička". Zemiaky sa dosť dlho pečú a zatiaľ by cukina pustila veľa šťavy. Cukinu si nakrájame na kolieska, osolíme morskou soľou, okoreníme horeuvedenými prísadami a necháme troška odležať. Cukina pustí troška šťavy, a potom ju osmažíme na olivovom oleji. Cukinové kolieska ošmáhneme na oleji. Nachystáme panvičky, v ktorých jedlo budeme aj podávať. Do panvičky - alebo pekáčika, dáme olej a posypeme trochou strúhanky. Do panvičky najprv poukladáme kolieska zemiakov, na to cukinové osmažené kolieska a na to kolieska cibule. Pokračujeme, pokiaľ sa neminú všetky zásoby na toto jedlo. Na vrch môžeme dať ešte aj cesnak. V miske si rozmiešame kyslú smotanu s 2 celými vajíčkami, ak máte hustejšiu smotanu, pridajte trocha mlieka, nech je to redšie, osoľte, okoreňte. Nalejeme do panvičiek, posypeme riadnou dávkou tvrdého syra, a keďže je rúra už horúca, dáme ju piecť. Pečieme chvíľu, pokiaľ sa nezrazia vajíčka v smotane a neroztečie syr, cca 15-20 minút.

Pečené zeleninové kúsky.




250g hladkej múky, 100g kukuričnej múky, 42g droždia, 2 cibule, 3 paradajky, 150g zelených strukov, 2 lyžice olivového oleja, 200ml pochúťkovej smotany, soľ, mleté čierne korenie, 2 strúčiky prelisovaného cesnaku, 100g strúhaného tvrdého syra, 100g sterilizovanej kukurice
Ako na to:

Hladkú múku, kukuričnú múku a droždie zmiešame s 200ml vody. Pridáme 1 lyžicu oleja, 1 lyžičku soli a premiešame. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme 20 minút odležať na teplom mieste. Potom z cesta vypracujeme šúľok a nakrájame z neho kúsky, ktoré vytvarujeme do guľatého tvaru. Každý kúsok potrieme pochúťkovou smotanou, ktorú sme zmiešali s prelisovaným syrom. Obložíme paradajkami nakrájanými na hrubšie kúsky, pokrájanými zelenými strukmi a cibuľou. Takto naplnené kúsky preložíme na vymastený plech a dáme zapiesť do vyhriatej rúry na 20 minút. Po upečení posypeme sterilizovanou kukuricou.

Zeleninové rizoto.


Potrebujeme:

280g ryže, 50g petržlenu, 150g kalerábu, 150g mrkvy, 150g zeleného hrášku, 1 cibuľa, trocha oleja, voda, soľ, petržlenová vňať

Postup:

Na polovici oleja opražíme ryžu a zalejeme vodou, osolíme a prikrytú necháme podusiť. Na zvyšnej polovici oleja speníme pokrájanú cibuľku, pridáme pokrájanú zeleninu, soľ, trochu vody a podusíme. Udusenú ryžu a zeleninu dôkladne premiešame a okoreníme posekanou petržlenovou vňaťou. Podávame so šalátom.

Môžete použiť rôzne druhy zeleniny,podľa chuti.

Nákyp z brokolice.





½ kg brokolice, 300 g hustej kyslej smotany, 5 vajec, 200 g strúhaného ementálu, muškátový oriešok, mleté biele korenie, 2-3 PL masla, 2 PL strúhanky, soľ
Ako na to:

Brokolicu očistite, umyte a rozdeľte na ružičky. Stopku očistite a pokrájajte. Varte ju v dostatočnom množstve vody cca 10 min. Po varení vodu zlejte a brokolicu prudko ochlaďte studenou vodou a nechajte odkvapkať. Smotanu rozšľahajte s vajcom a strúhaným syrom, posoľte a okoreňte muškátovým orieškom a bielym korením. Zapekaciu misu vymastite maslom, vysypte strúhankou. Na dno dajte brokolicu, prelejte vajcom so smotanou a syrom. Zvyšok masla rozdeľte vo vločkách po povrchu. Zapekajte asi 20 min., kým vajcia stuhnú.

Milánska špargľa.




1500 g špargle, 80 g masla, 100 g aromatického syra (Niva), soľ
Ako na to:

Špargľu umyjeme, ošúpeme a uvaríme v osolenej vode. Uvarenú a odkvapkanú špargľu kladieme na tanier pomastený maslom. Hlavičky špargle husto posypeme postrúhaným syrom, pokvapkáme maslom a ihneď podávame. Ako prílohu môžeme podávať zeleninový šalát.

Zapekaná brokolica.



uvarené zemiaky, šunka, brokolica, syr a šľahačka
Ako na to:

Uvarené zemiaky pretlačíme do zapekacej misky vymastenej maslom, uložíme na ne šunku, uvarenú brokolicu, zalejeme šľahačkou (ktorú sme ochutili, napr. cesnakom, muškátovým orechom...)a dáme zapekať asi tak na 200 stupňov 15 minút. Potom posypeme nastrúhaným syrom a ešte zapečieme.